今朝の一杯はバスクチーズケーキとダテーラ農園マスターピース嫌気発酵です。

BELTZのバスクチーズケーキをいただきました。
甘さが控えめで、濃厚な味でとてもおいしいチーズケーキでした。
お店のHPによるとワインと合わせてもよいとのことですが、確かにこのケーキならそれもありだと思いました。
合わせたのはサンプル焙煎したダテーラ農園マスターピースカツーラ種嫌気発酵。
最近トップ農園は競ってアナエロビック・ファーメーテーション(Anaerobic fermentation)と呼ばれる精製法を行っています。
コーヒーチェリーをタンクや容器などにつめ、空気を抜き、酸素をなくした状態で発酵させる方法で、独特な風味で人気になっています。
複雑な味わいで桃やシトラス系のフルーツの香りを感じ、魅力的なコーヒーでした。
サンプルが5種類あるので、気に入ったものを一つ取り寄せようかと思っています。