今朝の一杯は秘伝の炒り豆とコロンビアです。

まるひろのアンテナショップフェアで秘伝の炒り豆を買ってきました。
「秘伝」とは大豆の品種で全国の炒り豆の中でもトップクラスに美味しい大豆です。
概して秘伝などの在来種は甘みが多いものが多く、糖度とタンパク質量は反比例することが多いので、豆腐にするにはおぼろ豆腐のような固まりづらさを生かしたものが適しています。
埼玉県でいうと「借金なし」や「小川青山在来」などと味わい的には近いです。
合わせたのは定番のコロンビア。
有機JAS認証のティピカ種です。
コロンビアではティピカ種が激減していますが、メサ・デ・ロス・サントス農園ではしっかりティピカ種を守っています。