今朝の一杯はザビエルとダテーラ農園マスターピースIAC125です。

まるひろの催事場で開催されている九州・沖縄物産展でザビエルを買ってきました。
合わせたのはサンプル焙煎したブラジル・ダテーラ農園マスターピースIAC125嫌気発酵。
ダテーラ農園ではかなり早い時期から嫌気発酵を研究していました。
セミカーボニックマセレーションという名前で今で言うアナエロビックを研究していました。
通常は好気性の細菌の力を使って精製しますが、こちらはタンクを使って酸素を追い出して嫌気性の細菌の力で精製します。
嫌気性発酵をすると、味と香りに複雑さがもたらされます。
冷めてきてからが本領を発揮するコーヒーだと思います。