今朝の一杯は行田の青大豆饅頭とドゥドゥカ種です。

昨日は第2回埼玉県在来大豆フェスティバルの打ち合わせで行田まで行ってきました。
行田の町は今「陸王」で盛り上がっています。
そんな行田で気になる商品をいくつかかってきました。
まずは青大豆饅頭。
小豆の代わりに行田在来青大豆を使った餡が入ったおまんじゅうです。
アイディアは悪くはないのですが、行田在来青大豆を生かしているかというと、砂糖が入りすぎていてこれだとどの大豆でも同じ味になってしまう気がしました。
合わせたのはサンプル焙煎したドゥドゥカ種。
何日かに分けて、焙煎してからの時間の変化と味の変化を確認しながら適切な焙煎度を探しています。
第1回のサンプル焙煎ではミディアム－で、少し浅すぎたようです。
本焙煎ではミディアム＋かハイ－位にしようと思っています。

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