今朝の一杯はジャンドゥーヤケーキとマンデリンです。

生協の宅配でジャンドゥーヤケーキを届けてもらいました。
カファレルのもので、冷凍で届きます。
合わせたのはサンプル焙煎したマンデリン。
マンデリンの名前はマンデリン族から来ていますが、スマトラ島で取れた豆にはその名残でマンデリンという名前がつけられます。
スマトラ島は雨が多いために１収穫→２果肉除去機(パルパー)で外皮と果肉を取り除く→３乾燥させる→４半乾きの状態で脱穀→５再び乾燥→６生豆という過程を取ります。
４番目の半乾きの状態で脱穀するのが他の国との一番の違いです。
このために独特なコクが生まれますが、同時に欠点豆が増えるのが難点です。
サンプル焙煎した豆はマンデリンの割に欠点豆が少なくてなかなか良いコーヒーでした。